Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и решили создать цветной декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – трудная задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не потеряется, потому что к нему добавляется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Плотное покрытие смотрится вкусно и очень красиво! Однако, необходимо понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания необходимого результата. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.