Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают инновационные компоненты для декорирования и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное название от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят интересные элементы оформления для тортов, - в любимчиках у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  потребуется включить требуемое количество сахарной пудры, воды и смешать ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, и из-за этого они в состоянии прекрасно принимать нужную форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, и не более – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо достичь образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными лидерами продаж. Благодаря тому, что сливки замечательно и быстро преобразуются в воздушную массу и сохраняют объемную форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и еле заметный аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.